「アキコさんのさじかげん」

手　　順
1.	卵白をホイップする
2.	クリームチーズを練る
3.	砂糖を加えてホイップする
4.	生クリームを入れて練る
5.	粉を入れ混ぜ込む
6.	メレンゲを入れ、型に流し込む
7.	焼く
8.	表面にアンズジャムをぬる

ふるった粉を入れ、ホイッパーを低速ミキシングにしてさっと混ぜ込む。

高速ミキシングすると粘りが出てしまうので注意。

メレンゲを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、型に流し入れる。

順番は気にしなくて良い。

メレンゲは３回に分けて、一番最初は良く混ぜ込み、２回目もよく混ぜ込んで、３回目はさっくり、ふっくら感を残して。

１６０℃～１７０℃のオーブンの天板に置き、湯をたっぷりと注ぎ、５０分ぐらい焼く。

焼き上がったらオーブンから出して冷めるまで置き、型から出して,煮とかしたアンズジャムを塗る

焼いている時はとてもふくらみ、ひび割れてきますが、冷めると元通りになるのでご心配なく。
また、焼きたては豆腐のように柔らかくて、型から出すと崩れてしまうので、オーブンから出したらそのまま２～３時間冷まします。夜焼いて、冷めるのが待てない場合はタイマーをセットして焼いて、オーブンの中に置きっぱなしでも良い。朝ちょうど良く縮んでいて型から出し易い。

	1.	油気のないボールに卵白を入れてホイップする。よくホイップできたら砂糖（分量のうち８０ｇ）を入れさらにホイップしてしっかりとしたメレンゲを作っておく。

卵白は油気をとても嫌います。油気のある手で卵白と卵黄を分けたり、ボールやホイッパーに油気が残っていたりすると上手く泡立ちません。

ホイッパーは洗わずそのままで別のボールに入れておいたクリ－ムチーズ、バターにバニラオイルを数滴落として練る。

バターとクリームチーズが良く混ざったら残りの砂糖（１０ｇ）を入れてホイップする。

次に生クリーム、卵黄、レモン汁を順に入れて良く練りこむ。