チョコまんじゅう
材　　料（4人分）

材料　Ⅰ（まんじゅうの皮）
卵　　　　　　　　大１個
砂糖　　　　　　　１００ｇ
白あん　　　　　　　３０ｇ
蜂蜜　　　　　　　　２０ｇ
無塩バター　　　　　３０ｇ
重曹　　　　　　　　小さじ１強
薄力粉　　　　　１８０ｇ（スーパーバイオレットが良い）
ココア　　　　　　　　４０ｇ

材料　Ⅱ　（まんじゅうの中のあん）
白あん　　　　　　３００～４００ｇ
飾り用コーティングチョコレート
下準備
1.
 重曹は小さじ１～２で　溶いておく。（写真のように傾けても水がたれてこない程度に、溶くと　言うより湿っていれば良いのです）
2.
 薄力粉とココアは合わせて振るっておく(写真では大量のため裏ごし器を使っていますが、上記の量ならシフターでOKです）
水分が良く飛ぶように、また、練り上がったアンの熱を早くとりたいので底の広い鍋が良い。
砂糖が少ない場合はすぐに水分が飛んで固くなるが、なるべくアンに火を通したいので、途中で水分を補って15分ぐらいは練りたい。
あんを練る。
1.
 あんを練ります。(白生あんはまんじゅうの皮にも少し入れますのでその分を取り分けておきます）
2.
 鍋に２００ｃｃの水と砂糖２００ｇを入れて火にかけます。
3.
 砂糖が溶けてふつふつしてきたら白あんを入れて、中火から弱火で根気良く練ります。(ゆっくりで良い）
4.
 *仕上げに少量の塩を入れ、味を整える。練りあがりの目安は、へらで鍋の真ん中に一文字を書いて、少しの間消えないぐらいの固さ。
5.
 広げて冷まし、１８ｇぐらいの団子に丸めておく。