１．厚手の鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて焦がさないように、香りが出るまで炒める
２．玉ねぎを入れて炒める

３．しんなりしてきたらクーミンシードを小さじ１強ぐらい入れて５分ほど炒める。

point 火加減は焦げない程度の強火です。

４．肉を３〜４回ぐらいに分けて入れて、炒める。
　　最後の肉を入れたらナツメグを振って５分ぐらい炒めて完全に火を通す。

point １キロの肉を一度に入れると温度が急に下がり、火が通りにくいので、分けて入れて、火が通ったら次、次と入れていくと良い。

５．トマトを、手でつぶしながら入れ、（缶汁も入れる。）ロリエ、赤ワイン、砂糖(大さじ１）、ブイヨン(２個）、トマトケチャップ(大さじ４）、コショウも入れ中火で１０分煮る。

６．塩小さじ２を入れて火を弱火にし、時々かき混ぜながら２時間ぐらい煮込む。

Point,　クーミンシード（cumin seed)はパウダー状のものでもかまいませんが、ぜひ加えて下さい。
トマトは時期的に完熟のものが安く手に入る時期なら生のものでもかまいません、ざくざく切って使って下さい。　

スパゲッティはきっちり”アルデンテ”に茹で上げましょう。
茹で上がりの熱々が命なので、皿やフォーク、粉チーズ、タバスコは前もって用意しておきましょう。
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