作り方
・ニンニクをオリーブオイルで炒め、香りをだす（煮込む用の鍋とは違う鍋で下準備する）
・みじん切りにした野菜を加え炒める（焦げないように、しんなりとなる程度）
・ワインをひたひたになる程度加え、焦げないように気をつけながら煮詰める
・魚のアラ、エビの頭を入れて、ワインをひたひたになる位まで加え、煮立たせる。
　（できれば1時間程は煮込みたい）
・煮立たせながら、しっかりと灰汁を取る（エビの頭やアラは、ヘラやお玉で出来るだけ粉々につぶしていく）
・火を止め、布でこして、煮込む用の鍋へうつす
・完熟トマトを加え、味をととのえる
・魚介類とセロリを入れ、サフランを加える
・ムール貝の口が開いたらできあがり

※辛いものが好きな方は、魚介類とセロリを加える前に、タバスコを適量加えて下さい。適度な酸っぱさと辛さがでて、本格的なブイヤベースにちょっと近くなります。
※お好みの魚を加えても、もちろん美味しくいただけます。
（白身魚がオススメです）